Receta: Ajiaco a la criolla

Ingredientes

145 g de tasajo
145 g de cabeza de cerdo
87 g de tocino
190 g de plátano pintón
190 g de Málaga
220 g de maíz tierno
220 g de calabaza
220 g de boniato
75 g de salsa criolla
58 ml de aceite
2,5 L de agua, aproximadamente
Sal al gusto

Modo de Preparación

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente.
Limpiar bien la cabeza de cerdo y cortar en pedazos.
Cocinar el tasajo en agua durante 30 minutos.
Incorporar la cabeza de cerdo.
Dejar cocinar hasta que ablande.
Extraer las carnes y refrescar.
Deshuesar la cabeza.
Limpiar el tasajo, cortar en pedazos.
Colar el caldo, y verter en la misma cazuela, poner al fuego con el tasajo troceado y la carne extraída de la cabeza del cerdo.
Incorporar el maíz en trozos, dejar cocinar unos 30 minutos.
Incorporar el resto de las viandas cortadas en pedazos por orden de dureza hasta que ablanden.
Dorar el tocino en grasa, mezclar con la salsa criolla, agregar al ajiaco.
Dejar cocinar 10 minutos más.